Lo Zafferano di Cascia

Negli ultimi 20 anni a Cascia si è andata rivalutando un'antica pianta, lo

ZAFFARAME DI CAFCIA

Più comunemente noto come Zafferano, il fiore che cresce in maniera spontanea tra le montagne dell'appennino centrale ha trovato un'ottima collocazione tra le vallate e gli altopiani della Valnerina, che, grazie ad un'associazione di agricoltori, hanno dato vita allo ZAFFERANO PURISSIMO DI CASCIA.

Seguendo un disciplinare simile a quelli utilizzati per i prodotti IGP, gli agricoltori producono, confezionano e vendono il pistillo di questo fiore che, grazie all'assenza di contaminanti e al tipo di coltivazione, viene considerato purissimo. A differenza dello Zafferano commerciale (in polvere), con questo tipo di raccolto la spezia dello zafferano va utilizzata immergendo il pistillo integro e ben tostato (così come venduto) in un pò d'acqua e, così miscelato, si versa direttamente nella pentola a cottura quasi ultimata.